Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de viande de bœuf

1 os à moelle (facultatif )

50 g de lardons

2 oignons

5 gousses d'ail

3 carottes

1 l de vin rouge

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

bouquet garni

huile d'olive

sel, poivre

Préparation:

La veille, découpez la viande et faites-la mariner toute la nuit dans un saladier avec l'ail épluché, les oignons coupés en quartiers, les carottes en rondelles et le bouquet garni.

Le lendemain, filtrez avec une passoire pour récupérer la viande et les aromates: égouttez-les tandis que vous réservez la marinade à part.

Dans une cocotte, dorez doucement le bœuf à l'huile d'olive, puis ajoutez les lardons, les carottes, les oignons et la cuillère de farine. Mélangez bien.

Après 5 minutes, ajoutez le bouquet garni, l'ail, la marinade et l'os à moelle, salez et poivrez.

Couvrez, portez à ébullition puis laissez mijoter environ 3 heures à feu doux. Ajoutez le concentré de tomate en fin de cuisson. Servez avec des pommes de terre à la vapeur... Et dégustez.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 filet mignon

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de miel

10 cl de vin blanc

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café d'herbes de Provence

Sel, poivre.

Préparation:

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Trancher le filet (des tranches d'environ 1cm). Les déposer dans la marinade.  Mettre au frais au moins 2 heures en retournant les tranches régulièrement.

Faire cuire à la plancha.

En faisant réduire la marinade dans une casserole, on obtient une sauce succulente qui accompagne parfaitement la viande.

Ingrédients:

3 kg de sanglier

3 carottes

2 oignons

vin rouge

200 g de poitrine fraiche

bouillon

thym, sel et poivre

Préparation:

La veille préparer la marinade:

 Dans un grand saladier mettre la viande coupée en morceaux, les carottes en rondelles, les oignons coupés en quatre, sel, poivre et thym bien recouvrir avec le vin.

Mettre au frais pendant 24 heures.

Bien égoutter les morceaux de viande, dans une cocotte mettre chauffer un peu d'huile bien faire dorer la viande. Retirer la viande à l'aide d'une écumoire, mettre à dorer un oignon coupé en morceaux et la poitrine fraiche coupée en petits morceaux.

Quand ils ont une belle couleur remettre la viande, le vin de la marinade passé au chinois et compléter avec du bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire à feu très doux entre 2h30 et 3heures. 

Pour 6 personnes

Ingrédients:

800 g d'épaule hachée

3 ou 4 aubergines

600 g de tomates

1 gros oignon

2 gousses d'ail

100 g de gruyère râpé

huile d'olive

Sauce béchamel:

50 cl de lait

50 g de beurre

40 g de farine

2 jaunes d’œufs

sel, poivre

Préparation:

Rincer et sécher les aubergines. Couper le pédoncule. Les couper en tranches fines au couteau ou à l'aide d'une mandoline.

Dans une poêle les faire dorer à l'huile d'olive.

Les égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer.

Peler et hacher l'oignon. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon haché 2 minutes sur feu doux.

Ajouter la viande hachée, faire revenir sur feu vif, ajouter les tomates mondées et taillées en dés et l'ail.

Saler, poivrer, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four th. 6/7 (200°C).

Pendant ce temps préparer votre béchamel:

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine bien mélanger afin d'obtenir un roux blanc.

Ajouter le lait bouillant, porter à ébullition sans cesser de mélanger, saler, poivrer.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs et les deux tiers du fromage râpé.

Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de tranches d'aubergines.

Recouvrir de la moitié de la farce d'agneau.

Une seconde couche de rondelles d'aubergines, le restant de la viande hachée, et enfin le reste d'aubergines.

Napper de sauce béchamel pas trop épaisse toute la surface, parsemer du restant de fromage râpé.

Faire gratiner environ 25 minutes au four, servir très chaud.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de choucroute crue

2 cuillerées à soupe d'huile

1 oignon

baies de genièvre

4 tranches de lard fumé

1 palette fumée

4 saucisses fumées cuite

4 knacks d’Alsace

4 tranches de poitrine fumées

vin blanc + eau

 poivre

Préparation:

Lavez la choucroute plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-la et essorez-la bien en la pressant bien entre les mains, puis démêlez-la avec les doigts.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon très finement haché. Ne pas faire brunir.

Disposez la moitié de la choucroute,quelques baies de genièvre  ajoutez par dessus les tranches de lard fumés et les saucisses fumées recouvrir avec le reste de choucroute ajoutez le vin blanc et de l'eau pour recouvrir la choucroute, poivrez.

Faire cuire à feu doux environ 2 heures.

Pendant ce temps dans une cocote cuire à l'eau la palette fumée, faire bouillir et laisser mijoter pendant 1h30 environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute ajoutez les knacks.

Présenter la choucroute sur un plat de service et l'entourer des viandes et saucisses et aussi de pommes de terre cuites à la vapeur.

Ingrédients:

1 rouelle de porc

400 g de lentilles vertes

2 carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

1 tablette de bouillon de volaille

thym, sel, poivre, huile

Préparation:

Faire chauffer un peu d'huile, faire dorer la rouelle salée et poivrée pendant 10 minutes environ.

Peler et émincer les oignons et les carottes. Retirer la rouelle et faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Remettre la rouelle, ajouter 50 cl d'eau, la tablette de bouillon,le thym et l'ail.

Couvrir et laisser cuire 1 heure à petit feu.

Au bout d'une 1 heure rincer les lentilles dans une passoire et les verser dans la cocotte. couvrir d'eau, retourner la rouelle et faire mijoter 40 minutes à couvert. rajouter de l'eau si nécessaire.

Retirer le thym et l'ail puis ajuster l'assaisonnement. Sortir la viande et découper en tranches. Servir bien chaud.

Ingrédients:

1 kg de viande de bœuf

1 kg de carottes

1 l de vin rouge

4 ou 5 échalotes

1 oignon

bouquet garni

grains de poivre

2 cubes de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe de farine

Préparation:

La veille: détaillez la viande en gros cubes d'environ 2 cm, coupez l'oignon en deux.

Dans un plat mettre la viande, bouquet garni, grains de poivre, oignon et mouillez avec le vin rouge et recouvrez d'eau jusqu'en haut.

Le lendemain égouttez la viande et faites-la revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile.

Retirez la viande et récupérez le liquide ainsi obtenu au fond de la cocotte et réservez le avec la marinade.

Faites revenir à nouveau la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile et faites dorer les morceaux de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez du feu et réservez.

Émincez finement les échalotes. Faites-les rissoler dans la cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, saupoudrez de farine. Laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez la marinade préalablement passée au chinois puis les 2 cubes de bouillon de bœuf ainsi que la viande.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez les à la préparation.

Placez à feu moyen et laissez mijoter environ 1 heure en couvrant.

Ingrédients:

1 belle rouelle

1 dizaines de pommes de terre

4 ou 5 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

huile d'olive

poivre, sel

thym

  Préparation:

Faire des entailles dans la couenne de la rouelle et la déposer dans un grand plat. 

Éplucher les gousses d'ail et en piquer la viande. Badigeonner la viande d'huile d'olive, saler, poivrer.

Répartir autour les pommes de terres épluchées et coupées en dès les tomates , les oignons, le thym. Ajouter un peu d'eau.

Mettre au four pendant 1h à 1h30 à (180°) en surveillant la cuisson et le niveau d'eau.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

750 gr de travers de poitrine de porc demi-sel (petit salé)

300 gr de lentilles vertes

2 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillère à soupe d'huile, 1 noix de beurre

poivre

Préparation:

Faire tremper la viande à l'eau froide une nuit.

Mettre le petit salé dans une cocotte, le recouvrir d'eau froide. Amener doucement à ébullition, écumer.

Cuire lentement pendant 1 h 30.

Au bout de ce temps mettre les lentilles dans une casserole les couvrir d'eau froide. Amener à ébullition, aux premiers bouillon, vider les lentilles dans une passoire.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire sauter l'oignon et les carottes coupés en petits morceaux.

Ajouter les lentilles, l'ail écrasé et le petit salé aux trois quarts cuit.

Poivrer, couvrir le tout d'eau froide, amener à ébullition et faire cuire à feux doux 45 minutes.

 Vérifier l'assaisonnement et saler si nécessaire.

Ingrédients:

1kg environ de veau en morceaux  

2 oignons    

3 carottes

100 g de champignons de paris

1 bouquet garni

Sauce:

1/2 litre de bouillon de cuisson du veau

100 g de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

30 g de beurre

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Préparation:

Mettez les morceaux de viande dans une grande cocotte, recouvrez-les d'eau froide et amenez à ébullition. Écumez.

Ajoutez les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles, les oignons épluchés et coupés en quartiers, le bouquet garni.

Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 à 2 heures.

Lavez et supprimez le pied terreux des champignons de paris coupez-les en morceaux plus ou moins gros. Ajoutez les champignons dans la cocotte vingt minutes avant la fin de la cuisson de la viande.