• Pâté de campagne

    Pâté de campagne

    Ingrédients:

    1 kg de gorge de porc

    1 kg d'échine

    Lard gras frais (facultatif)

    2 œufs

    Crépine (facultatif)

    Entre 15 et 17 g de sel par kg

    2 à 3 g de poivre par kg selon votre goût

    Thym

    Préparation:

    Hachez les viandes y incorporer les œufs, sel, poivre et feuilles de thym.

    Bien mélangez le tout.

    Mettre en bocaux, stérilisez à 100° pendant 2 heures.

     


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    Pâté de canard

    Ingrédients:

    1 kg de viande de canard

    1 kg de gorge de porc

    2 œufs

    15 g de sel

    2 g de poivre

    Préparation:

    Hachez les viandes y incorporer les œufs, sel, poivre.

    Bien mélangez le tout.

    Mettre en bocaux, stérilisez à 100° pendant 1h30.


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  • Tarte au maroilles

    Tarte au maroilles

    Ingrédients:

    200 g de farine

    40 g de beurre fondu

    1 oeuf

    20 g de levure fraîche

    1/2 verre d'eau tiède

    1 petite cuillère à café d'huile

    1 bonne pincée de sel

          Garniture:

    300 g de maroilles

    crème fraîche liquide

    poivre

     

    Préparation:

    Dans un saladier mélangez la levure avec l'eau tiède, ajoutez l’œuf, l'huile, le beurre fondu puis mélangez bien.

    Ajoutez la farine et le sel mélangez à la main afin d'obtenir une pâte lisse et peu coulante.

    Étalez à la main la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné, en farinant toujours vos doigts.

    Découpez de fines tranches de maroilles sans enlever la croute mais en grattant un peu le talon.

    Déposez généreusement le maroilles en laissant le moins d'espace possible entre les tranches.

    Mélangez le poivre et la crème fraîche et à l'aide d'un pinceau bien repartir sur toute la tarte.

    Laissez lever dans un endroit chaud couvert pendant 1 heure.

    Préchauffez le four 180°C et enfournez pour 20 minutes environ.

    C'est excellent, il n'en est pas resté une miette, la pâte est légère, et la garniture fromagée fondante et crémeuse à souhait et que ça bon dan dans la cuisine.

     


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    Tarte tomates à la moutarde

    Tarte tomates à la moutarde

    Ingrédients:

    1 pâte feuilletée

    150 g d'emmental

    3 ou 4 tomates

    3 cuillères à soupe de moutarde

    origan ou herbes de Provence

    sel, poivre, huile d'olive

      Cercle ou moule diamètre 28 cm

     

    Réalisation:

    Abaisser la pâte feuilletée et foncer un cercle ou un moule.

    Tartiner le fond de pâte avec la moutarde.

    Tailler l'emmental en fines tranches, et les disposer sur la moutarde.

    Couper les tomates en rondelles et les disposer sur l'emmental en formant une rosace.

    Saupoudre la surface de la tarte d'origan ou d'herbes de Provence, arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

    Enfourner à four chaud, 200°C pendant 25 à 30 minutes environ. Servir chaud.

     


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  • Terinne de canard au chou

      Terrine facile à réaliser et vraiment très bonne.

    Ingrédients:

    1 kg de chair à pâté de canard (toute prête)

    1 petit chou vert frisé

    200 g de poitrine fumée (en tranches très fines)

    6 échalotes

    40 g de mie de pain sec trempée dans du lait

    1 peu de persil ciselé

    sel, poivre

    Préparation:

    Lavez le chou détacher les feuilles et blanchir 15 minutes dans de l'eau salée, bien les égoutter.

    Mélanger la chair à pâté de canard avec les échalotes hachées, les œufs, la mie de pain (préalablement ramollie dans le lait et bien essorée), le persil, sel et poivre.

    Dans la terrine, alterner une fine couche de farce, puis 3 ou 4 feuilles de chou qui se chevauchent et enfin des lamelles de poitrine fumée.

    Recommencer jusqu'à remplir la terrine (finir par une couche de farce)

    Poser le couvercle sur la terrine et mettre au four .

    Cuire 2 heures à 200°C.


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