Ingrédients: 1 kg de gorge de porc 1 kg d'échine Lard gras frais (facultatif) 2 œufs Crépine (facultatif) Entre 15 et 17 g de sel par kg 2 à 3 g de poivre par kg selon votre goût Thym Préparation: Hachez les viandes y incorporer les œufs, sel, poivre...

Ingrédients: 1 kg de viande de canard 1 kg de gorge de porc 2 œufs 15 g de sel 2 g de poivre Préparation: Hachez les viandes y incorporer les œufs, sel, poivre. Bien mélangez le tout. Mettre en bocaux, stérilisez à 100° pendant 1h30.