Ingrédients:

1kg environ de veau en morceaux  

2 oignons    

3 carottes

100 g de champignons de paris

1 bouquet garni

Sauce:

1/2 litre de bouillon de cuisson du veau

100 g de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

30 g de beurre

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Préparation:

Mettez les morceaux de viande dans une grande cocotte, recouvrez-les d'eau froide et amenez à ébullition. Écumez.

Ajoutez les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles, les oignons épluchés et coupés en quartiers, le bouquet garni.

Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 à 2 heures.

Lavez et supprimez le pied terreux des champignons de paris coupez-les en morceaux plus ou moins gros. Ajoutez les champignons dans la cocotte vingt minutes avant la fin de la cuisson de la viande.