Pour un moule à manqué diamètre 24

Génoise:

4 œufs

125 g de farine

125 g de sucre

facultatif: pour une génoise plus épaisse vous pouvez ajouter un 1/2 sachet de levure chimique.

Crème mousseline:

1/2 litre de crème pâtissière

150 g de beurre pommade

         Et bien sûr des fraises (pour ma part de mon jardin)

Préparation:

Préchauffez le four th.6 (180°C)

Dans un saladier,mélangez au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre de façon énergique.

Disposez le saladier sur un bain-marie, et fouettez tout en chauffant la préparation.

Elle doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseuse et onctueuse.

Sortez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajoutez alors progressivement la farine tamisée, et mélangez-la délicatement à la spatule.

Étalez la pâte dans le moule bien beurré et fariné, puis laisser cuire la génoise 20 minutes environ à (180°C)

Préparation de la crème mousseline:

Préparez 1/2 litre de crème pâtissière la mettre à refroidir.

Travaillez le beurre pommade (très mou) à l'aide d'une spatule. Incorporez le beurre à la crème pâtissière.

Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse  (le mieux au robot)

Montage du fraisier:

Préparez un sirop à l'alcool ( rhum ou kirch: 5 cl d’eau pour 60 gr de sucre en poudre et 5 cl d’alcool). Après ébullition, attendez que le sirop soit transparent pour le retirer du feu. Le laisser refroidir.

Coupez la génoise  refroidie  délicatement en deux et l'imbiber avec un pinceau du sirop.

Étalez la moitié de la crème mousseline de préférence à la poche à douille sur un disque de génoise. Placez des moitiés de fraises contre la crème, répartir des fraises coupées en morceaux sur la crème, les recouvrir du reste de crème, posez dessus l'autre disque de génoise.

Décoration du dessus à votre convenance moi j'ai mis un nappage à la fraise.

  C'est assez long à préparer mais ça en vaut vraiment la peine