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Ingrédients:

1 beau lapin

50 g de beurre

250 g de lard fumé

1 cuillerée à soupe de farine

50 cl de vin blanc

300 g de champignons frais

4 ou 5 échalotes

bouquet garni

persil

sel, poivre

Préparation:

Couper le lapin en morceaux.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre, faire revenir le lard coupé en dès et les échalotes, faire dorer et mettre en attente.

Saupoudrer la sauteuse d'une cuillerée de farine, remuer à la fourchette pour bien mélanger, faire revenir les morceaux de lapin.

Lorsqu'il sont bien dorés de tous côtés, saler et poivrer.

Verser le vin blanc, faire bouillir, ajouter alors les dès de lard fumé les échalotes, les champignons coupés en morceaux et le bouquet garni.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à tout petit feu pendant 40 minutes environ.

Saupoudrer le plat de persil haché.