Pour 6 personnes

Ingrédients:

40 cl de crème fraîche

40 cl de lait

300 g de crème de marron

1 sachet d'agar agar

Préparation:

Faites chauffer le lait avec la crème, ajoutez la crème de marron et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez l'agar agar, portez à ébullition 30 secondes tout en mélangeant. Laissez tiédir dans la casserole en remuant très souvent afin d’éviter la formation d'une peau.

Versez dans des verrine, et laissez refroidir avant de les placer au frais durant 2 heures

 Pour environ 20 cookies

Ingrédients:

200 g de farine

1 cuillère à café de levure

125 g de beurre doux

150 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

200 g de beurre de cacahuète

100 g de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C, recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Mélangez la farine et la levure réservez.

Dans un saladier, fouettez vivement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, puis ajoutez l’œuf, la vanille et le beurre de cacahuète et fouettez à nouveau. Incorporez le mélange farine/levure et battez encore.

Formez des boules avec 2 cuillères à soupe de cette pâte, Appliquez le fond d'un verre sur la boule et appuyez pour former un cercle de 6 cm. Répétez l'opération.

Enfoncez la pointe des pépites de chocolat dans la pâte pour confectionner des visages souriants.

Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement colorés.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

500 gr de farine

4 œufs

200 gr de beurre fondu

70 gr de sucre

sel

huile d'arachide

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Pétrir longuement afin d'obtenir une pâte souple mettre en boule, laisser reposer 1 heure.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.

A l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau découper des carrés.

Cuire les oreillettes dans une bonne quantité d'huile chaude.

Les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.

Important: si elles sont trop fines elles ne gonflent pas.

 Spécialité ardéchoise à servir pour le goûter ou en fin de repas

Ingrédients :

1 kg d'olives.

1 litre d'eau.

100 g de sel.

 Préparation :

Mettez les olives avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laissez tremper au moins une semaine en changeant l'eau chaque jour pour enlever l'amertume des olives. 

Égouttez-les, séchez-les dans un torchon et disposez-les dans les bocaux.

 Faites bouillir 1 litre d'eau avec 100 grammes de sel et ajoutez-y selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier.

Laissez refroidir et recouvrez les olives de cette saumure.

 Fermez et conservez à l'abri de la lumière. Patientez 2 mois.

 Avant de consommer les olives, rincez-les à l'eau courante. Succès garanti à l'apéritif.

Ingrédients:

       Pour un cercle de 24 cm

1 pâte brisée ou sucrée

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1 citron (non traité )

120 g de jus de citron ( 3 beaux citrons )

225 g de beurre mou

1 feuille de gélatine

 Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Foncez le moule à tarte. Piquez le fond enfournez et cuire 20 minutes environ.

Laissez refroidir.

Réalisez la crème au citron:

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélangez au fouet les œufs, le sucre, le zeste d'un citron et le jus de citron.

Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant (la crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir) hors du feu ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée et bien mélanger au fouet.

Laissez refroidir légèrement puis incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez énergiquement pendant 3 minutes.

Repartir la crème sur le fond de tarte précuit.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au minimum 2 h au réfrigérateur.

Pour 15 parts

 Ingrédients:

 1 pâte feuilletée rectangulaire

 1 bon kg de pommes

 120 g de beurre mou

 100 g de sucre en poudre

 125 g de poudre d'amandes

 2 œufs

  Préparation:

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporer les œufs  et la poudre d'amandes bien mélanger.

 Éplucher les pommes et les couper en quartiers les faire revenir à feu doux 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre en remuant régulièrement et délicatement, ajouter une cuillère à soupe de cassonade et laisser dorer,  réserver.

 Garnir un moule avec la pâte feuilletée, piquer le fond et étaler la crème d'amandes, puis placer les pommes en long bien serrées.

 Cuire 35 minutes environ à 180°C.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

      1 moule à cake de 24 cm

50 g de raisins secs

125 g de fruits confits

3 cuillères à soupe de rhum

120 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

150 g de beurre

150 g de farine

3 œufs

2 cuillères à soupe de crème liquide entière

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 Préparation:

Mettez les 50 g de raisins à tremper au moins 2 h dans le rhum.

Coupez les fruits confits. Égouttez les raisins.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre glace, le sel, la levure et la poudre d'amandes.

Ajoutez les œufs et mélanger avec un fouet. Ajoutez le beurre fondu et la crème, lorsque la pâte est homogène ajoutez les fruits confits et les raisins secs.

Beurrez le moule. Versez la pâte faire cuire à 180°C entre 40 et 50 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

15 pruneaux d'Agen

3 œufs

125 g de sucre en poudre

65 g de beurre demi-sel

1 sachet de sucre vanillé

1/2 l de lait

Rhum

 Préparation:

Commencez d'abord par dénoyauter les pruneaux s'ils ne le sont pas déjà.

Préparez un sirop: faites chauffer 50 cl d'eau, versez 1 cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de rhum. Plongez-y les pruneaux et portez à ébullition. Coupez ensuite le feu et couvrez pour finir d'infuser et de les faire gonfler.

Faites fondre le beurre, prélevez une cuillère à soupe et versez dans le plat pour l'enduire avec un pinceau. placez-le au frais pour saisir le beurre.

Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre, fouettez bien. Incorporez ensuite sans cesser de mélanger, la farine, le reste de beurre fondu, le lait et le sucre vanillé. Versez un petit trait de rhum.

Récupérez le plat, égouttez les pruneaux et placez-les au fond du plat. Versez la pâte et enfournez à 175° C pour environ 30 minutes de cuisson.

Pour 6 verrines

 Ingrédients:

3 œufs

100 g de sucre

250 g de mascarpone

1 boite de pêches au sirop (pour moi pêches fraiches)

 Préparation:

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez le mascarpone et continuez a battre jusqu’à obtention d'un mélange homogène.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Mixer ensuite 4 oreillons de pêches de manière a obtenir un coulis. Et tailler les autres en dés.

Dans les verrines, versez une couche de crème puis un peu de coulis. rajoutez un peu de crème puis mettez quelques dés de pêches et encore un peu de coulis.

Continuez ainsi, en terminant par une couche de crème et décorez d'une lamelle de pêche.

Mettez au moins 4 heures au frais. 

Pour 20 biscuits

Ingrédients:

2 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

80 g de beurre fondu

100 g de farine

100 g d'amandes en poudre

1 cuillère à café de vanille liquide

 Préparation:

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° C.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment du mélange.

Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre et la farine tout en continuant de fouetter.

Ajouter la vanille liquide bien mélanger le tout.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis faire des petites boules de 20 g environ.

Placer les boules de pâte sur la plaque en les espaçant. Les aplatir légèrement, vous pouvez faire des dessins sur le dessus à l'aide d'une fourchette.

Mettre au four pendant 8 min à 10 min. Surveiller bien la cuisson ils doivent être légèrement dorés et moelleux.

    Les Hélènettes peuvent se déguster à tout moment de la journée, avec un café, un chocolat chaud ou tout simplement par gourmandise.