Ingrédients:

1/2 de lait entier

25 cl de crème liquide

200 g de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande

 Préparation:

Versez le lait, la crème, 100 gr de sucre en poudre et les fleurs de lavande dans une casserole.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec les 100 gr de sucre restant jusqu'à blanchiment du mélange.

Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes, au travers d'une passoire, en fouettant sans arrêt.

Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux la préparation doit napper la cuillère.

Retirez du feu et laissez refroidir et réservez une nuit au frais.

Ingrédients:

 oranges non traitées

 sucre en poudre

 eau

 Préparation:

 Laver les oranges et prélever les zestes au couteau économe.

 Laisser tremper les zestes dans l'eau froide pendant environ 2 heures. Cette opération va ôter l'amertume.

 Émincer les zestes finement.

 Blanchir: mettre les zestes dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition quelques minutes recommencer l'opération encore une fois. Égoutter.

 Ajouter le même poids de sucre que de zestes, ajouter de l'eau à hauteur juste pour mouiller le sucre.

 Placer sur feu doux et laissez confire tout doucement jusqu'à ce que l'eau soit pratiquement évaporée.

 Attention il ne faut pas que le sirop caramélise!

Déposez-les sur une grille pour les faire sécher.

Vous pouvez si vous le souhaitez les enrober de sucre.

Les zestes d'oranges confites sont souvent utilisées dans les pâtisseries et desserts soit comme ingrédient pour leur goût, soit comme élément de décor.

Ingrédients:

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

4 jaunes d’œufs

80 cl de sirop d'érable

20 g de sucre roux pour la glace

35 g de sucre roux pour le caramel

45 g de noix de pécan

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 pincée de sel

Préparation:

Dans un casserole, mélanger le lait et la crème. Faire chauffer à la limite de l'ébullition.

Pendant ce temps. mettre les jaunes d’œufs et les 20 gr de sucre roux dans un saladier.

Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.

Verser doucement le mélange lait/crème tout en remuant.

Remettre dans la casserole sur feu doux. Ajouter le sirop d'érable et la pincée de sel mélanger sans arrêter jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Verser dans un saladier, laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

Préparer les noix de pécan caramélisées:

Couper les noix grossièrement.

Mettre le sucre roux et le vinaigre dans une petite casserole, sur feu moyen. Mélanger un peu et laisser cuire. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le caramel se forme. Il faut être patient et ne pas s’affoler si le sucre passe par diverses formes avant de donner un beau caramel.

Dès que le caramel est formé et bien liquide, couper le feu et ajouter les noix de pécan.

Mélanger rapidement et verser sur du papier sulfurisé.Étaler le plus possible et laisser refroidir.

Une fois refroidie, casser la plaque caramélisée en petit morceaux. Réserver au congélateur.

   Mettre la glace à turbiner. En fin de turbinage, verser les éclats de noix de pécan caramélisées et laisser tourner quelques minutes. 

      Un peu long à préparer mais qu'est-ce que c'est bon ! Un vrai régal

Ingrédients:

1 gousse de vanille

5 jaunes d’œufs

90 gr de sucre

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

coulis de framboise

 Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau.

Faire chauffer à la limite de l'ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

Verser le mélange sur les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet.

Mettre sur feu doux, la préparation doit napper la cuillère.

Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

 Mettre la glace à turbiner.

Mettre la glace dans une boite, planter le manche d'une cuillère en bois dedans, et faire couler le coulis le long du manche tout en avançant la cuillère dans la glace.

Mettre au congélateur, et voilà!

Ingrédients:

35 cl de lait

15 cl de crème liquide

90 g de sucre

110 g de raisins secs

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

2 cuillère à soupe de rhum pour la glace

Du rhum en quantité suffisante pour les raisins

 Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l'ébullition le lait et la crème.

Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains. Mettre le tout dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment du mélange.

Tout en filtrant, verser le lait sur les jaunes d’œufs. Mélanger.

Rincer la casserole et y remettre la préparation. Faire épaissir sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère. en fin de cuisson, ajouter les 2 cuillères de rhum et mélanger.

Mettre les raisins dans un bol. Recouvrir de rhum.

Laisser les deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur.

Mettre la préparation à turbiner.

   Pendant ce temps ,égoutter soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de turbinage.

Pour 8 personnes

  Ingrédients:

 4 kiwis

 4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

 80 g de chèvre frais

 8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

 8 cuillères à café d’œufs de lump

 Poivre

  Préparation:

 Mélangez le chèvre frais et la crème liquide, poivrez.

 Pelez et taillez les kiwis en petits dés, placez-les au fond des verrines.

 Ajoutez le mélange fromage frais-crème à la cuillère.

 Détaillez la truite en petits cubes et les disposez dans les verrines, puis déposez les œufs de lump sur le poisson.

    Et voilà c'est prêt!

Ingrédients:

400 ml de lait de coco

20 cl de crème liquide

100 g de sucre

2 jaunes d’œufs

 Préparation:

Faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition.

Fouetter le sucre et les jaunes.

Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger.

Remettre la casserole, sur feu moyen et remuer jusqu'au nappage de la cuillère.

Retirer la casserole, laisser refroidir et turbiner.

Ingrédients:

30 cl de lait

20 cl de crème

70 g de sucre

4 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

15 cl de café  corsé ou (j'ai remplacé par 4 sticks au début avec le lait et la crème)

 Préparation:

Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Ajouter la demie gousse de vanille ouverte en deux et raclée avec la pointe d’un couteau. 

Faire chauffer à la limite de l’ébullition et laisser infuser la vanille une dizaine de minutes.

En attendant, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le mélange bouillant sur les jaunes en filtrant la vanille à l’aide d’un chinois et en remuant les jaunes. 

   Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il doit juste napper la cuillère. 

Ajouter le café et mélanger.

 Laisser refroidir complètement (l'idéal étant de laisser 24 heures au frais) et turbiner.

Ingrédients:

40 cl de lait cru bouilli

300 g de crème fraîche épaisse (non allégée: minimum 30% de matière grasse)

100 g de sucre

2 cuillères à soupe de lait en poudre

 Préparation:

Mélanger le lait en poudre avec la crème fraîche épaisse.

Verser une petite quantité de lait par dessus, et bien mélanger.

Renouveler l'opération par petite quantité, jusqu'à mélanger tout le lait.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dissout.

Réserver une nuit au frais et turbiner.

                             Glace riche mais très bonne au bon goût de lait.

Ingrédients:

500 g de fruits rouges en mélange, frais ou surgelés  (surgelés pour moi j'ai juste rajouté quelques fraises du jardin)

20 cl de lait

30 cl de crème liquide

100 g de sucre

 Préparation:

Dans une casserole, mélanger les fruits rouges, le lait, la crème et le sucre.

Faire chauffer à feu moyen pendant 15 minutes tout en remuant de temps en temps jusqu'à former une sorte de compotée.

Mixer finement au blender le mélange.

Passer au chinois pour retirer les grains.

Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.

   Turbiner. 

Excellente la préférée de mon mari.