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Ingrédients:
2 kg de tomates
1 poignée de persil
1 poignée de basilic (facultatif)
1 gros oignon jaune
Sel, Poivre
Préparation:
Dans une cocotte mettre les tomates non épluchées coupées en quatre.
Ajoutez l'oignon coupé en morceaux.
Cuire environ 1 heure sur feu moyen en remuant régulièrement, puis ajoutez le persil et le basilic.
Salez, poivrez et cuire encore pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Passez le tout au moulin à légumes grille fine cela permet d'éliminer les pépins et la peau des tomates ainsi que de hacher les herbes.
Mettre en barquettes et hop au congélo.
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Ingrédients:
1kg de figues
700g de sucre blanc cristallisé
200g d'eau
1/2 citron
1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
Choisissez des figues bien mûres, les équeuter, les ouvrir en deux.
Faîtes cuire le sucre, l'eau et le 1/2 citron au boulé à 121°C.
Plongez les figues dans le sucre cuit avec la vanille.
Portez à ébullition et laissez cuire entre 15 et 20 minutes, en écrasants les figues avec une fourchette si celles-ci sont trop grosses.
Faire le test de la nappe.
Écumez si besoin, retirez le citron, remplissez les pots à ras bord et capsulez.
Retournez les pots, laissez reposer 10 minutes.
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Et c'est parti pour 4 kg d'abricots
Ingrédients:
1 kg d'abricots
700 g de sucre cristallisé
200 g d'eau
1/2 citron
1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
Lavez, essuyez, dénoyautez et coupez les abricots.
Faites cuire le sucre avec l'eau et le 1/2 citron au boulé 121°.
Plongez les abricots et le sucre vanillé dans le sirop, remuez et portez à ébullition entre 15 et 20 minutes environ ( faire le test de la nappe )
Écumez et retirez le citron.
Remplissez les pots à ras bord et capsulez. Ensuite, retournez les pots et laissez-les reposer 10 minutes.
Variante:
En fin de cuisson avant la mise en pot 60 gr d'amandes effilées grillées.
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Ingrédients:
8 grosses poignées de tilleul ( fleurs et feuilles fraîches )
1/2 citron
1 litre d'eau
750 g de sucre
1 sachet de 2 gr d'agar agar
Préparation:
Faire infuser le tilleul dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Laisser refroidir et tamiser.
Mélanger l'infusion de tilleul, le jus de citron, l'agar agar et le sucre.
Cuire à feu vif tout en mélangeant. A partir de l'ébullition laisser cuire pendant 2 minutes tout en continuant de bien mélanger.
Stopper la cuisson et mettre en pots immédiatement, capsuler et retourner les pots.
Cette gelée est excellente on peut en sucrer les tisanes, en prendre une cuillère le soir ou tout simplement sur des tartines ou brioches.
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Ingrédients:
1 kg de framboises
700 g de sucre
200 g d'eau
1/2 citron
Préparation:
Lavez les framboises et égouttez- les bien.
Faites cuire le sucre avec l'eau et le 1/2 citron jusqu'au boulé 121°.
Incorporez les framboises et portez à ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Écumez, retirez le citron, remplissez les pots à ras bord et capsulez.
Retournez les pots et laissez-les reposer 10 minutes.
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Ingrédients:
250 g de farine
10 g de levure fraîche
150 g de beurre froid
5 g de sel
25 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
Préparation:
Dans la cuve du robot déposer la farine, la levure, le sucre, les œufs et le sel qui ne doit pas être au contact de la levure.
Pétrir une dizaines de minutes, ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux.
Pétrir, la pâte doit se décoller du bol, laissez lever pendant 2 heures, ensuite tapez la pâte pour la faire retomber. Faire une boule, la mettre dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 1 heure
Sortir la pâte du frigo et la façonner selon la forme souhaitée
je l’ai divisée en trois boudins, tressée et mise à lever dans un moule bien beurré pendant 2h00 environ. Dorer à l'œuf battu.
Enfourner à 180ºC pour environ 45 minutes environ
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Pour 6 personnes
Ingrédients:
200 g de chocolat noir corsé
6 œufs
6 biscuits spéculoos
Préparation:
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie (ou au micro-ondes)
Versez-le dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante avant d'ajouter les jaunes d’œufs.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporez un quart des blancs d’œufs dans le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant cette fois délicatement.
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures dans des coupelles. Au moment de servir, déposez un spéculoos.
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Ingrédients:
170 g de chocolat praliné
170 g de farine
40 g de sucre en poudre
2 œufs
10 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre
4 g de levure chimique
Préparation:
Dans un saladier, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et la crème 2 minutes au four micro-ondes. Ajoutez le beurre et mélangez.
Placez le saladier au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pendant ce temps, préparez les pancakes en mélangeant la farine et la levure, les jaunes d’œufs, le lait et le sucre en poudre
Puis incorporez les blancs d’œufs battus en neige.
Faites cuire cuire les pancakes 1 minute de chaque côté dans une poêle huilée.
Servez-les accompagnés de pâte à tartiner.
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Pour 6 cupcakes
Ingrédients :
100 g de beurre
120 g de sucre
2 œufs
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème :
120 g de beurre
200 g de sucre glace
4 cl de lait de coco
50 g de noix de coco râpée
Préparation :
Préchauffez le four à (180°C).
Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez la farine mélangée à la levure, mélangez bien.
Remplissez au deux tiers 6 moules à muffins et mettez au four pour 20 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la crème : battre le beurre tempéré au batteur électrique jusqu'à ce qu'il se transforme en pommade, ajoutez petit à petit le sucre glace et le lait de coco tempéré.
Garnissez les cupcakes de crème à l'aide d'une spatule puis recouvrez-les de noix coco pour les décorer. Mettre au frais.
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Pour 4 personnes
Ingrédients:
40 cl de lait entier
1 gousse de vanille
1 gros citron non traité
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre
Préparation:
Préchauffez le four à (180°C)
Rincez et séchez le citron. Prélevez le zeste sans entamer la peau blanche.
Dans une casserole, portez le lait a ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.
Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Faites à nouveau bouillir le lait parfumé.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez peu à peu le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter. Filtrez à travers une passoire fine et laissez reposer 5 minutes.
Remplissez les ramequins de la préparation vanille-citron. Versez de l'eau frémissante dans un plat à mi-hauteur des ramequins.
Placez au four et laissez cuire 35 minutes environ.
Surveillez la cuisson et rajoutez au besoin de l'eau très chaude dans le plat. La crème est prête lorsqu'elle est cuite sur le pourtour et encore tremblotante au centre.
Retirez les crèmes du bain-marie. Laissez refroidir, puis placez-les au réfrigérateur.
Le lendemain pour ne pas perdre le jus de mon citron et les blancs d’œufs j'ai réalisé une tarte au citron meringuée. ( gâteaux et tartes )
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