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Pour 16 petites brioches
Ingrédients:
350 g de farine
4 œufs
20 g de levure de boulanger
8 g de sel
30 g de sucre en poudre
220 g de beurre mou
100 g de pralines roses
Sucre en grains
Préparation:
Versez la farine dans le bol de votre robot.
Réalisez un creux au centre et ajoutez 4 œufs entiers.
Déposez la levure émiettée, le sel, le sucre en poudre à trois endroits différents dans le bol du robot et commencez à pétrir avec le crochet pendant 10 minutes environ.
Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol.
Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords et sois assez élastique.
Concassez grossièrement les pralines et ajoutez-les dans la préparation. Mélangez délicatement pour bien les incorporer.
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule et placez au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire pendant 3 heures ou mieux toute la nuit.
Sortez la pâte, puis divisez-la en 16 portions.
Beurrez des moules à muffins de 4 cm de hauts et déposez-y les boules de pâte. Recouvrez-le tout d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h30.
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez un œuf à la fourchette et badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau. Ajoutez du sucre grains sur le dessus, et enfournez pour 20 minutes environ.
J'ai refait la même pâte mais sans les pralines pour réaliser des petites brioches à têtes.
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Ingrédients:
100 g d'amandes mondées ( juste décortiquées, entières avec la peau )
Préparation:
La veille, faites tremper les amandes entières mondées dans de l'eau pendant 12 heures.
Le lendemain, égouttez les amandes et jetez l'eau de trempage.
Enlevez la peau des amandes ( c'est le plus long )
Mettre les amandes dans un blinder et ajoutez ensuite de 2 à 3 fois leur volume d'eau fraîche et mixer le tout.
filtrez bien le lait obtenu.
Ajoutez un peu d'extrait de vanille, du sucre ou du miel.
Délicieuse boisson que j'ai faite avec mes amandes de l'année dernière.
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pour 4 verrines
Ingrédients:
500 g de fraises
250 g de mascarpone
30 cl de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre glace
Préparation:
Rincez les fraises à l'eau fraîche avant de les équeuter.
Coupez les en deux ou en quatre selon leur grosseur.
Mettez les dans un saladier et saupoudrez du sachet de sucre vanillé. Réservez au frais.
Montez la crème liquide en chantilly assez souple fouettez doucement au début, et accélérez au fur et à mesure que la crème épaissit. Lorsqu'elle est montée au 3/4 ajoutez le sucre glace, puis fouettez de nouveau et rapidement pour la serrer.
Ajoutez-y le mascarpone que vous aurez détendu préalablement à la cuillère, fouettez l'ensemble doit être souple mais assez épais.
Disposez au fond de 4 verrines une grosse cuillère à soupe de mélange chantilly mascarpone. Déposez dessus une couche de fraises. procédez ainsi par couches. Finissez par une couche de crème surmontée joliment d'une fraise.
Mettez au frais pendant au moins une heure.
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Ingrédients:
1/2 de lait entier
25 cl de crème liquide
200 g de sucre en poudre
8 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
Préparation:
Versez le lait, la crème, 100 gr de sucre en poudre et les fleurs de lavande dans une casserole.
Portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec les 100 gr de sucre restant jusqu'à blanchiment du mélange.
Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes, au travers d'une passoire, en fouettant sans arrêt.
Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux la préparation doit napper la cuillère.
Retirez du feu et laissez refroidir et réservez une nuit au frais.
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Ingrédients:
oranges non traitées
sucre en poudre
eau
Préparation:
Laver les oranges et prélever les zestes au couteau économe.
Laisser tremper les zestes dans l'eau froide pendant environ 2 heures. Cette opération va ôter l'amertume.
Émincer les zestes finement.
Blanchir: mettre les zestes dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition quelques minutes recommencer l'opération encore une fois. Égoutter.
Ajouter le même poids de sucre que de zestes, ajouter de l'eau à hauteur juste pour mouiller le sucre.
Placer sur feu doux et laissez confire tout doucement jusqu'à ce que l'eau soit pratiquement évaporée.
Attention il ne faut pas que le sirop caramélise!
Déposez-les sur une grille pour les faire sécher.
Vous pouvez si vous le souhaitez les enrober de sucre.
Les zestes d'oranges confites sont souvent utilisées dans les pâtisseries et desserts soit comme ingrédient pour leur goût, soit comme élément de décor.
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Ingrédients:
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
80 cl de sirop d'érable
20 g de sucre roux pour la glace
35 g de sucre roux pour le caramel
45 g de noix de pécan
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 pincée de sel
Préparation:
Dans un casserole, mélanger le lait et la crème. Faire chauffer à la limite de l'ébullition.
Pendant ce temps. mettre les jaunes d’œufs et les 20 gr de sucre roux dans un saladier.
Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.
Verser doucement le mélange lait/crème tout en remuant.
Remettre dans la casserole sur feu doux. Ajouter le sirop d'érable et la pincée de sel mélanger sans arrêter jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Verser dans un saladier, laisser refroidir et réserver une nuit au frais.
Préparer les noix de pécan caramélisées:
Couper les noix grossièrement.
Mettre le sucre roux et le vinaigre dans une petite casserole, sur feu moyen. Mélanger un peu et laisser cuire. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le caramel se forme. Il faut être patient et ne pas s’affoler si le sucre passe par diverses formes avant de donner un beau caramel.
Dès que le caramel est formé et bien liquide, couper le feu et ajouter les noix de pécan.
Mélanger rapidement et verser sur du papier sulfurisé.Étaler le plus possible et laisser refroidir.
Une fois refroidie, casser la plaque caramélisée en petit morceaux. Réserver au congélateur.
Mettre la glace à turbiner. En fin de turbinage, verser les éclats de noix de pécan caramélisées et laisser tourner quelques minutes.Un peu long à préparer mais qu'est-ce que c'est bon ! Un vrai régal
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Ingrédients:
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
90 gr de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
coulis de framboise
Préparation:
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau.
Faire chauffer à la limite de l'ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.
Verser le mélange sur les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet.
Mettre sur feu doux, la préparation doit napper la cuillère.
Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.
Mettre la glace à turbiner.
Mettre la glace dans une boite, planter le manche d'une cuillère en bois dedans, et faire couler le coulis le long du manche tout en avançant la cuillère dans la glace.
Mettre au congélateur, et voilà!
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Ingrédients:
35 cl de lait
15 cl de crème liquide
90 g de sucre
110 g de raisins secs
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
2 cuillère à soupe de rhum pour la glace
Du rhum en quantité suffisante pour les raisins
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l'ébullition le lait et la crème.
Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains. Mettre le tout dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment du mélange.
Tout en filtrant, verser le lait sur les jaunes d’œufs. Mélanger.
Rincer la casserole et y remettre la préparation. Faire épaissir sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère. en fin de cuisson, ajouter les 2 cuillères de rhum et mélanger.
Mettre les raisins dans un bol. Recouvrir de rhum.
Laisser les deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur.
Mettre la préparation à turbiner.
Pendant ce temps ,égoutter soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de turbinage.
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Pour 8 personnes
Ingrédients:
4 kiwis
4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé
80 g de chèvre frais
8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
8 cuillères à café d’œufs de lump
Poivre
Préparation:
Mélangez le chèvre frais et la crème liquide, poivrez.
Pelez et taillez les kiwis en petits dés, placez-les au fond des verrines.
Ajoutez le mélange fromage frais-crème à la cuillère.
Détaillez la truite en petits cubes et les disposez dans les verrines, puis déposez les œufs de lump sur le poisson.
Et voilà c'est prêt!
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Ingrédients:
400 ml de lait de coco
20 cl de crème liquide
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
Préparation:
Faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition.
Fouetter le sucre et les jaunes.
Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger.
Remettre la casserole, sur feu moyen et remuer jusqu'au nappage de la cuillère.
Retirer la casserole, laisser refroidir et turbiner.
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